最近有个专家讲座 关于如何吃 吃一顿健康的年夜

　　距离春节还有4天的时间。最让人期盼的是，全家人围坐在一起，边吃年夜饭，边分享一年的收成与喜悦，共同辞旧迎新。如何吃一顿“健康”的年夜饭，才能不加重胃肠道负担呢，才能开开心心安安稳稳的过新年，1月19日，在绍兴市人民医院《名医面对面》的讲座中，消化内科长、副主任护师谢伟萍给出了自己的建议。

　　随着生活水平的不断提高，虽然市民们逐渐有了健康饮食意识，但大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上，依然存在着误区。

　　根据调查显示，八成家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多，而蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜；七成家庭自备年夜饭时，往往口味较重，普遍偏辣、咸、甜；还有六成的家庭年夜饭里没有粗纤维食物，比如粗粮、高纤蔬菜等，没有主食或主食很少、油炸类菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。有超过七表示，年夜饭会产生大量剩菜；超过五家中剩菜较多，除夕后要连吃好几天。

　　一为营养收支失衡。在吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物后饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。加之春节期间饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都导致了正常生活节律和消化道“作息”被打乱，使得饭量增加。因此，大部分市民在过完年后会发现胃口大了，体重增了。

　　二是营养比例失衡，在春节期间，大量食用鱼肉海鲜和油炸食品后往往对主食的需求就减少了，自然导致了蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。根据以往的经验，年后身体受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的人群往往有所增加。

　　“简单说，大部分市民在面对各类聚餐时，自控能力会下降，饮食过多，饮酒过量，从而导致一系列疾病的产生。”谢伟萍坦言，作为消化内科的长，每次春节后都会见到不少“管不住嘴”的病人。

　　谢伟萍特别提到了饮食的多样化与均衡，这也正是最新版的《中国居民膳食指南2016》所提倡的。“每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，要餐餐有蔬菜，天天吃水果，建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。”

　　谢伟萍还特别倡导“健康饮食习惯的养成离不开家庭”。她认为，每个人的个体力量是有限的，要想养成饮食上的好习惯，也需要整个家庭的配合与支持。

　　曹师傅今年58岁，因为工作关系提早退休的他就在家里担任起了“营养师”。每天一早，他就为妻子、孩子准备西兰花等煮蔬菜，一家三口一人一个小红薯；到上午10点左右，就与妻子平分一个苹果；下午茶时间，就督促妻子吃一些坚果类的食物，配上一根香蕉。晚饭后，一家三口选择甘蔗、橙子等其他水果。在曹师傅的影响下，妻子和孩子的饮食习惯也慢慢地改善了，连从前不爱吃水果的妻子也开始接受这样的改变。“我就比较认同曹师傅一家的饮食习惯，一个人的饮食习惯要想改变并不容易，一家人一起改变，会更有动力，也更容易成功。”谢伟萍说。

　　健康预算也应该成为一个家庭必要的生活开支。“弦不能松，适时做一个健康体检只会让你的健康有保障。”谢伟萍说。

　　去年大年初八，68岁的李奶奶上吐下泻不止，在孙女的陪同下匆匆来到医院消化内科，经检查，李奶奶发生了食物中毒。谢伟萍对这位病人印象很深，问其原因，她笑称：“这么大年纪还贪吃，所以记得特别牢。”

　　原来，李奶奶当天就是因为觉得好吃，吃了很多的醉蟹，导致食物中毒。“在春节尾声，我们常常还会碰到一些患者是因为吃了剩饭剩菜导致食物中毒。”谢伟萍称，春节期间常遇到的两类病，其中一种称为食源性疾病，这类疾病包括食物中毒、腹泻、肠道传染病。

　　而另一类病则是发病率比往年高的胰腺炎。“这类病往往因为大吃大喝导致血淀粉酶比正常值高。很多市民通常会忽视这个病的发生。”在谢伟萍的印象中，胰腺炎的发病率比往年高，并不断呈年轻化趋势。

　　22岁的小胡就是一个典型的例子。平日里不注重饮食的小胡生活也不太规律，就爱喝碳酸饮料，去年春节，小胡见满桌的好菜，忍不住大吃一顿，结果暴饮暴食下，他感到腹痛、恶心，还发热。本以为是得了胃病，没想到一检查是得了急性胰腺炎。谢伟萍说，每年春节过后，总能接收到几例因不控制饮食引起的急性胰腺炎，而胰腺炎若不及时医治，一旦严重，随时可能危及生命。

　　那么市民如何吃一顿健康的年夜饭呢？谢伟萍建议不妨按照“五个不宜”原则：无论是在家自备年夜饭，还是去餐馆吃年夜饭，都不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。

　　另外，还要特别注意满桌菜肴中，至少要有三分之二的蔬菜、菌类和豆制品，通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可选择搭配草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”的菜肴。在菜肴原料的新鲜度上也要特别留意，一旦食用不新鲜的食物，极易导致食物中毒。

　　市民们也可以选择在餐前上一碗汤，再点一些含有碳水化合物的凉菜，例如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，避免空腹摄入大量油腻食品。在选择主食和小点心上也应该尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点心。最后要特别注意宴席上不要没完没了地劝酒，更要避免空腹饮酒。