美食爆品研发员的鬼斧与神工

　　最为平淡无奇的食物也能惊艳四方，毫不相干的多种食材也能碰撞出美味。“70后”姜影的工作就是让食物变得奇妙怪诞，哪怕有些“”，因为她是一名爆品研发员，目的就是研究食材的排列组合，再重新散发出新味道。

　　视流量为生命的互联网企业，极其看中能为其带来声响的爆款。于是这些爆品研发员盘算着用料比例，精心制作小样再批量复制，每一步都有些殚精竭虑。正是因为爆品研发员的存在，日新月异、花样百出的消费诉求才能得以满足。

　　姜影每天的工作从浏览美食网站开始，越来越火的螺蛳粉便走进了视野。对美食有执念的姜影自然不会放过改造螺蛳粉的机会，一心想着把螺蛳粉融入到一日三餐里。恰好赶上了清明节，螺蛳粉味青团便诞生了。

　　在姜影把自己的想法告诉团队成员后，大家一拍即合立马开始试验。不过，虽然得到了团队的支持，但是姜影心里还是非常忐忑。

　　“螺蛳粉的味道有人喜欢，有人不喜欢，而且把一大碗螺蛳粉装进青团里，大碗的汤汁就要变成浓缩版，而浓缩的汤汁不能太咸，也不能太辣。同时，复合口味上的融合还要去测测平衡点。”有了想法后，如何将满满一碗螺蛳粉融入到这个小团子里，并且要保证产品的口感、味道让市场接受，姜影必须付诸实践。

　　为此，仅仅是螺蛳粉中干粉胀发这一工序，姜影就做了十几个版本。榨菜包、黑木耳、酸豆角、酸笋等配料，它们匹配比例，都需要反反复复地尝试标定。“每一种小料都不能做得太突出，也不能做得太弱。所以做了很多版本，请团队的同事来尝试，一点点地把比例标定下来。”

　　经过多轮测试，姜影的螺蛳粉青团赶着清明节上市了。从盒马提供的销售数据来看，结果并没有让姜影和她的团队失望，螺蛳粉青团开售当日三小时部分门店便已售罄。

　　1996年，姜影便进入了上海五星级酒店，从帮厨、主厨再到管理者，她花了20年的时间。然而，她并不安于现状，20年后她选择了去迎来一个新的挑战。2016年，她成为了盒马的一名自有品牌研发人员，俗称“爆品研发员”。他们统称食品研发工程师，带有互联网基因的盒马更愿意用爆品研发员来做定义。

　　加入盒马五年的姜影，带着一个又一个爆款，成为了一名名副其实的“爆品研发员”。 如果放眼全行业，爆品研发员随着零售行业的革新诞生。主流消费者的更替和消费群体行为习惯发生变化，越来越呈现出个性化、体验至上的特点。因需而生，零售行业也不断衍生出一个个新的工作岗位。

　　过往的经历让姜影在美食研发方面积累了一定的优势，但突然从一个传统的行业调整到带有互联网色彩的行业，这意味着要从参与研发变为专业研发，而且面对的是更广的受众群体。这对于姜影来说还是充满了挑战。

　　除了螺蛳粉青团之外，喜茶联名奶茶青团、奈雪联名的巧克力粽子，这些网红爆品均是出自姜影之手。为了打造这些爆款，姜影浏览各大网站、App，了解时下最受关注的产品和热点。或者是去一些网红餐厅，又或者是街边小巷网罗美食。

　　姜影对新事物保持着好奇，时刻寻觅着当下年轻消费群体关注的热点。一般在美食排名前10的产品，她都会买来尝试观察和剖析。

　　“产品小样的呈现很完美，但如何在工厂端去落地，量产复制往往是最难的一关。”姜影介绍，一个创意（概念）出来很快，一个样品出来也很快，但是团队要去验证。同时，要将理念和样品输出给合作方，得到合作方认可才能去工厂端做小样。

　　姜影曾研发成功一款含有巧克力的产品，在南浔和苏州的两家工厂生产。尽管事先派人上门教授生产工艺，但是在量产工艺上还是出现了问题。于是，姜影团队里的同事第一时间驱车赶往工厂，一天之内来来回回地往返两家工厂，给他们重新指导制作工艺。

　　姜影不否认像她这样做爆款研发的从业者，遇到的困难往往在常人看来很难以理解。“有很多人会说，也就是一个粽子或者是一个青团，怎么会那么难做，因为这里面的每一个细节点都是花心血创造出来的。”