潮美食 风情小洋楼 内有乾坤品佳肴

　　盛夏明媚的日光里，漫步于梧桐树繁茂的大街小巷，隐藏着各色各样的小洋楼，既有历史沉淀之美，又焕发着新的勃勃生机，不少小洋楼已经摇身一变成为独树一帜的餐馆。

　　在透露着人文气息的优雅环境中享用美食美酒，和亲朋好友分享趣事，别有一番风情。一周7日，日日好时光，本期就为你推荐7家洋房风情餐馆。

　　假如想同时坐拥花园和洋房，又要有传奇主厨、菜品好吃，可能十个人会有个向导Bistro 321Villa le Bec，尽管开业多年，却依旧保持着知名度和活力，究其原因，可能餐厅老板＆主厨Nicolas Le Bec是关键因此。

　　Bistro 321Villa le Bec位于新华路一处闹中取静的洋房内，小小的花园总是四季常绿，中央一个精致的喷水池，很有欧洲小镇的感觉，餐厅以法餐佳肴而闻名。主厨Nicolas出生在巴黎，从厨经历超过25年，2007年他担任主厨的法国Le Cour des Loges摘得米其林二星，早在2002年不到30岁的他被著名的Gault-Millau美食指南授予“年度最佳厨师”。

　　“烹饪是我钟爱的事业亦是天赋，餐盘如同厨师的画板，我能辨识食物的特质、能深谙菜肴的创作之道”，他说，“运用传统法餐料理技法，做我个人风格的创意美食才是我追求的”。Bistro 321 Villa le Bec拥有带壁炉和法式装饰的餐区、烙有东南亚印记的佛房、浪漫的花园玻璃房以及Bistro餐厅和Vip包间、酒窖、雪茄室……阳光灿烂的午后和灯光摇曳的夜间似乎让其优雅韵味散发得更淋漓尽致。

　　推荐烤鳕鱼配野生当季蘑菇嫩春笋心，适合夏季，口味追求清新自然，鳕鱼产自挪威，搭配芒果贝，鳕鱼是绵软细嫩，芒果贝略带脆感。蘑菇，春笋芯和豌豆，拥有不同的鲜嫩和爽脆，形成高低错落的节奏，配深色的奶油蘑菇酱汁和浅色的芒果贝海鲜酱汁。

　　闹中取静的兴国路上，有一座历经岁月沉淀的老洋房，曾是香港四大船王的住址所在，如今变成了别有风情的老上海餐厅，有个浪漫的名字叫做“玫瑰厅”，就像一位旧时妙龄女子，巧笑倩兮，既有十里洋场的老上海韵味，亦有着上海独有的小资情调。事实上，这是玫瑰厅继长宁来福士店后的第二家门店。

　　餐厅内不乏西洋古董装饰与摆设、别致的木质天花板以及精致的餐具，共设有155个餐位和5间可打通包房。菜肴方面主打江南美食的摩登演绎，主厨推荐了三道招牌菜。

　　秘制花螺，选用新鲜海螺烫熟后手工去壳取肉，用酸辣调味，摆盘时在盘底使用干冰，营造仙气飘飘的美感；龙虾汤丝瓜河虾，是一道风味清新的佳肴，鲜嫩的河虾配以爽脆的丝瓜，佐龙虾汤；鸡油蒸半野生黄鱼也值得尝试，精选优质的半野生黄鱼，肉质饱满细嫩，只用简单的葱油蒸熟即可，凸显黄鱼的原汁原味。

　　LE COMPTOIR DE PIERRE GAGNAIRE，是米其林三星餐厅主厨Pierre Gagnaire在中国首家餐厅，位于上海嘉佩乐酒店的二楼，无论是美食美酒还是用餐环境均可圈可点。

　　上海嘉佩乐酒店完全是一处世外桃源，位居市中心旧式法租界区域，梧桐树郁郁葱葱，一片石库门弄堂的联排式别墅群，正是酒店所在，由国际设计师Jaya(贾雅室内设计）的重新设计，融合老上海弄堂和巴黎设计风格并向文化遗址及1930黄金年代致敬，以保护、发扬这座城市的文化遗产为荣。

　　餐厅荣膺《米其林指南上海2019》一星食府殊荣，主打传统法餐，并大胆创新，Pierre Gagnaire秉其烹饪天赋，采用食材来精心设计菜单，其得意门生Romain Chapel日常坐镇厨房。推荐新菜单上的野菌汤，既有菌菇汤特有的菌鲜以及奶油的浓稠，又创造性使用小龙虾， 将这味“接地气”的本地食材演绎出精致法餐体验，搭配鲜嫩的小豌豆，中餐风味元素的绍兴酒则起到提香作用；另一道咖喱风味蓝龙虾，运用珍贵食材蓝龙虾，以不常见的风味组合——咖喱来烹调，搭配西柚胡萝卜和芒果粒来平衡风味，水果的香甜与咸鲜咖喱并进。

　　外滩源壹号，是曾经的英国领事馆，是外滩的北端起点，黄浦江交汇处，与万国建筑博览群延绵一片，是浦江沿岸景致的美妙一部分。原领事馆主楼设有十二间装饰细腻的房间，每一个场所都极具特色、建筑风格各异。主楼共有两层，环绕着美丽的草坪花园，可用面积达3,242平方米。外滩源壹号典雅的The Balfour为饕客呈献精致的午餐、晚餐及下午茶。不少世界品牌发布会、私人宴会及婚礼都在此举办，如今由上海半岛酒店经营管理，半岛高水准的美食美酒以及服务在这里完美延伸和体现。在偌大的花园中喝下午茶，可以边欣赏大面积草坪绿树的清新，边眺望东方明珠在内的浦江沿岸标志景观。菜肴方面则偏向于东南亚风味美食。

　　位于气息十足的思南公馆区域内，和其他一些大有来头的洋房聚集在一处。在这栋三层楼高的小洋房内，曾是两位要人的故居。这里曾是孔祥熙、宋霭龄夫妇在上海的宅邸，这对伉俪在上个世纪是扬名中外的“四大家族”的成员。在上世纪40年代后期，这里也是当年上海市市长陈良的陈公馆。名为“思南江宴”，主打江鲜淮扬菜。复式人字屋顶、红瓦铺盖、墙面、黑漆大门，时期大户人家的既视感扑面而来。餐厅装修同样刻意保持了当年的老上海风情。木制地板，旧式留声机，彩色玻璃屏风。

　　特别定制的美味江鲜之餐食。无论是黄焖、白汁、清蒸，或是本帮味十足的浓油赤酱，亦或是充满趣味的中西融合菜式，均不背离思南江宴的初衷：让建筑氛围与味蕾完美融合。长江三鲜名声太响，其实掩盖了不少好东西，猪尾鱼就是其一，形似猪尾，肉腴美富含胶质，用广式生啫的方法，快烹留鲜甜，一上桌挡不住众人齐下箸的场面。粘炖肉蛏子，则用象山特色的酒糟小排骨做底，咸鲜中带一丝酒糟的甜味，象山蛏子肉铺在其上快蒸留住一口非常独特的鲜味。

　　玲姐海鲜火锅，位于思南公馆内一幢小洋房里，红木楼梯、花纹地毯、人字屋顶，充满老上海风情， 店内随处可见郑凯与父母充满回忆的老照片，还有很多古董，钟表、书籍、餐匙、铜盘装饰。

　　餐厅主厨来自香港，从事高端餐饮40余年， 早在多年前就供职于香港半岛酒店后赴菲律宾马尼拉万豪酒 店担任中餐行政总厨，在职期间曾接待印度总统莫迪以及菲律 宾前总统马科斯夫人伊梅尔达·马科思。餐厅菜肴遵循养生，忠于食材，原汁原味，提供各色文火熬制八小时养生汤底，甄选来自世界各地生猛海鲜，最 和牛和各类港式纯手工丸、滑、饺类。

　　参天劲松蔚然，高低错落有致，湖泊粼粼如镜，绿意掩映成趣，仿佛从繁华的城市闯入幽远的“隐市桃源”。The Pine at Rui Jin就坐落在瑞金宾馆内，是Light & Salt光与盐旗下品牌。瑞金宾馆始建于1917年，曾是这座城市中最神秘的场所之一。在20年代初，这儿是英籍冒险家、跑马总会的董事老马立斯的儿子小马立斯的私家花园。The Pine At Rui Jin位于瑞金宾馆11号楼内，是英国新古典主义风格府邸建筑，拥有亲水平台和露台户外座，环境清幽。

　　餐厅臻选来自全球的优质食材，专注于季节性优质海鲜，挖掘食材本身的特色去烹饪，融合摩登亚洲风味，呈现中西结合的精致料理。The Pine初夏新菜单绿意盎然，主厨精心设计了不少新的味觉尝试与搭配。青提汁浸润的白芦笋搭鱼子酱，春鸡两吃有鸡肉卷配甜甜的洋葱海藻泥和裹了鹅肝的鸡翅，当季的枇杷包裹酸奶慕斯再搭了同样清甜的丑啫喱。绿意盈盈的餐桌，像极了户外亲水露台的好阳光。