今儿立秋啦！吃什么肉肉最美味最应景

　　今明两天，京城有一场明显降雨。降雨预计9号凌晨开始，一直持续到10号白天，中间会有短暂间歇。其中降雨最明显时段是9号夜间，预计全市范围平均降雨量小到中雨，局地大到暴雨。、

　　目前看来，这场雨比较符合“一场秋雨一场凉”的说法。11号夜间到12号白天，有三四级北风，相对湿度也开始下降，天气在向舒适的方向转换。

　　此时秋风渐起，秋雨萧瑟，捱过“苦夏”折磨的人类终于找回了久违的胃口，寻觅好吃的食物，增加营养，补偿夏天的损失，咱们称其为“贴秋膘”。

　　“秋季补的好，冬天病不找”，在立秋这天就是要做出各种各样的肉，“以肉贴膘”，所以不要藏着掖着啦，诸位亲们，今儿个就是要大鱼大肉的吃起来！

　　京城老字号们早就为立秋做足了准备。同春园饭店、同和居、峨眉酒家、曲园酒楼等店均推出了全新的立秋套餐。来听扣我们的记者给你探访到的吃货信息。

　　立秋到，烤肉季门店里的烤肉炙子火力全开，在这几天，仅是预约体验国家级非遗“武吃自烤”的顾客就达到平日的两、三倍。据了解，烤肉宛、烤肉季两家老字号在立秋当天将供应烤肉1500斤左右，销量翻番。

　　同样是老字号名店砂锅居里也是顾客迎门，砂锅居行政总厨刘大立说，为了让顾客品尝到更加醇厚的味道，一款新推出的砂锅尚品四宝，整个烹制过程就超过6个小时。

　　砂锅的尚品四宝，有猪蹄、猪尾、猪耳、排骨，在我们这儿吃饭的老人比较多，猪蹄光蒸制就要四个多小时，然后再一起炖，非常软糯。还有一些迎合年轻人的菜，比如香辣月牙骨、葱烧鲜鲍鱼、还有梅花春饼卷肉，从试菜的时候就销售的不错。

　　进入秋季，也迎来河鲜海鲜等食材最肥美的时节，百年湘菜名店曲园酒楼行政总厨张景严说，最近几天，像店中的剁椒鱼头、家乡烧鳜鱼等菜品供不应求。

　　有特色的茶友剁椒鱼头，特别是鱼头，立秋之后肉质也鲜美，营养也比较丰富，除了传统红烧肉，也推出了小炖肉，精选了前臀尖，肉质更嫩，更瘦，口感也更好，又加入了豆泡，味道更佳鲜美不油腻。

　　坛子肉下面垫的红薯，肥而不腻，还有羊腿，卤完了以后炸制而成，还有就是炒合菜，肘花酱完了以后切成薄片，卷上薄饼，荤素搭配。

　　虽说“贴秋膘”是立秋的习俗，但秋季进补也要注意营养均衡。在记者走访过程中发现，店内不少工作人员也成了顾客的营养“参谋”：

　　我们还要给客人推荐一些清淡爽口的，比如清炒豌豆尖，还有菌类菜，比如，鲍汁四宝蔬，青城山腊肉黄青笋，这些作为营养的搭配，这样吃起来营养更加均衡。