李嘉诚拍案、比尔盖茨称奇的美食

　　最近，肯德基推出了一款素汉堡，期待已久的午茶君也在第一时间去尝试了这款素汉堡。这款素汉堡名叫“芝士厚菇素尊堡”，午茶君吃过以后呢，感觉这款汉堡里的蘑菇饼口感逼常的肉饼，搭配上生菜、番茄片和沙拉酱其实和肉汉堡基本没有大的差别。

　　而健身一族都钟爱的赛百味目前也宣布要与人造肉制造商Beyond Meat合作推出人造肉汉堡。

　　要说起这股人造肉风潮，最早是发源于美国，起初是和类似冥想这样的一起流行起来的，后来比尔盖茨和李嘉诚两位大佬也成为了人造肉的坚定拥护者。而今年上市的Beyond Meat更是将这股人造肉风潮带上了一个新高度。

　　5月2日，Beyond Meat在纳斯达克挂牌，首日即暴涨163%，创造了 2008 年金融危机以来最佳的 IPO 首日表现。截止到昨日收盘，Beyond Meat的股价已经上涨到167美元，较发行价46美元上涨了363%。

　　英国巴克莱银行在一份报告中预测，未来十年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模达到1400亿美元。

　　因为文化的原因，在中国大家通常认为的人造肉是类似辣条、素鸡这类的豆制品。但在英文文献和新闻里，人造肉主要是指植物蛋白肉和培养肉这两类。

　　植物蛋白肉，主要是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等物质合成的植物肉，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来模拟出真实的色泽和口感。

　　而培养肉，是指用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，提取后在试管或培养皿的营养液里培养，培养其形成类似肌肉的组织，这样的组织外观、口感都类似传统肉。

　　李嘉诚投资的Impossible Food和比尔盖茨投资的BeyondMeat都属于第一类，也是市场上目前接受度比较高的人造肉。

　　这样的人造肉周期更短（猪的出栏周期为6个月以上，牛的出栏期为12个月以上，黄豆成熟培养期5个月左右），并且其蛋白质和脂肪含量低于传统肉类的，受到减肥群体和素食主义者、动物保护主义、环境保护主义群体的喜爱。

　　传统肉食中的血红素来自血液和肌肉中的血红蛋白和肌红蛋白，在加热的时候，血红素会进一步促进其他风味物质的形成，大豆中也含有同样的成分，但不像动物肉类含量那么高。

　　而大热的Beyond Meat以及 Impossible Food ，卖点就在于加入了大量的植物类血红素，这样加入了大量血红素的人造肉在口感和风味上会更接近动物肉。Impossible Foods的研究员Chris Davis这样说道，

　　4月，汉堡王在美国推出了由Impossible Foods提供原材料的人造肉新品，外观和普通汉堡看不出任何区别。而在汉堡王的广告里，那些自称是皇堡 20 年粉丝的人都感叹，吃不出来这肉是“假”的。

　　从2015年开始，食品领域就成为了互联网、人工智能之外的新投资热点，人类改造食物也成为了投资热点。

　　而其中人造肉的兴起和环保这个线 年全球人口预计将达到 80 亿，到 2050 年，地球人口会接近 100 亿。

　　目前，全球 60% 的粮食作物要用来养殖牲畜——也就是猪、羊、牛。虽然肉类价格目前看起来并不高，但实际上，那是因为没有把环境成本算进去。

　　平均1 kg 粮食需要 消耗1000kg 净水生产，进而理论上，生产 1kg 牛肉需要消耗超过 7000kg 净水。

　　而这样推算，到了 2050 年，目前这种重肉的饮食方式将只能养活 30-40 亿人，而如果换成重植物的饮食方式则能养活 95-100 亿人。这样看来，貌似人造肉是个对于环境不错的选择。

　　但是另一方面，吃，又是一个非常复杂的话题，是文化、是记忆、是历史、也是身份认同……比如在中国，吃就形成了一种吃文化，会吃是一种身份、地位、爱好、品味。

　　，那么即使是其中的0.5%转化为人造肉也会是个不小的市场，而实际上，人造肉在中国的市场前景呢？

　　目前，中国的素食者大约有5000万，似乎不多。但其实还有一个潜在的庞大群体，那就是希望自己吃素但又舍不得肉味而没能实行的预备素食者。

　　。如果，未来人造肉也能在中国从之前传统既定的小众素食群体扩大到所有食肉者，并取得一定市场份额，那么市场容量将是相当可观的。当然任何事物发展的过程都不会是一帆风顺的，人造肉也是。除了目前市场份额还没有完全打开的问题以外，人造肉还面临着安全性有待加强、价格偏高、口感和传统肉仍有差别、监管加强、伦理争论、文化融入等多方面的考验。